Nguyên liệu

Dịp Tết đến bất cứ gia đình nào cũng không thể thiếu được món bánh chưng. Bên cạnh bánh chưng xanh truyền thống, bạn có thể biến tấu với cách làm bánh chưng gấc đỏ tượng trưng cho sự may mắn và thịnh vượng. Cách làm bánh chưng gấc về cơ bản giống với bánh chưng truyền thống, nhưng có khác biệt một chút ở khâu chuẩn bị sẵn nguyên liệu. Để làm bánh chưng gấc, Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu dưới đây:

- Lá dong gói bánh chưng, chọn loại lá bánh tẻ (loại lá không không non cũng không già)

- Lạt giang dẻo, khi gói cuộn không bị gãy

- Gạo nếp cái hoa vàng, hạt gạo to đều, thơm mới (tùy theo số bánh sẽ gói)

- Đỗ xanh, đỗ mới, bở, vàng, đẹp (tùy lượng theo số bánh sẽ gói), nấu chín và nghiền nhỏ.

- Gấc tươi, đỏ, chọn quả gấc nếp,  vỏ mỏng

- Mứt táo hoặc nho

- Gia vị: Đường

• 1

  chuẩn bị sẵn phần gạo

  Gấc chọn quả chín đều, có màu đỏ cam, không bị dập nát để có nhiều thịt gấc và lên màu đẹp hơn. Đem gấc đi rửa thật sạch rồi để cho ráo nước.

  

  Gấc chọn quả chín đều để có màu đẹp

  Cắt đôi quả gấc, lấy toàn bộ phần ruột đỏ, không lấy phần vàng.

  

  Cắt đôi quả gấc để lấy phần ruột

  Gạo nếp vo thật sạch, để cho ráo nước. Rồi bạn đổ toàn bộ phần ruột gấc vừa lấy ra khỏi quả vào gạo nếp.

  

  Đổ phần ruột gấc vào gạo nếp

  Cho một chút đường, rượu trắng hoặc rượu vodka vào phần ruột gấc.

  

  Thêm chút đường hoặc rượu vào ruột gấc

  trộn thật đều phần ruột gấc và gạo nếp. Bạn nên đeo găng tay nilong và trộn bằng tay, vừa trộn vừa bóp nhẹ để thịt gấc bám đều vào gạo nếp thì bánh lên màu sẽ đều và đẹp hơn.

  

  trộn thật đều ruột gấc với gạo nếp

  

  Khi gạo lên màu đều và đẹp thì dừng lại

  Ruột gấc và gạo nếp sau khi đã được trộn thật đều, dùng dao lấy phần thịt ngoài hạt gấc, bỏ phần hạt đen ra khỏi bát.

  

  Bỏ phần hạt gấc ra khỏi gạo

   

• 2

  Làm nhân bánh

  Khác với bánh chưng truyền thống, cách làm bánh chưng gấc sẽ sử dụng nhân có vị ngọt. Các nguyên liệu của nhân bánh bao gồm mứt hoa quả (có thể là mứt táo hoặc mứt nho) và đỗ xanh.

  Đỗ xanh ngâm nở trong vòng 2 tiếng. Đãi sạch và nhặt bỏ những hạt xấu rồi xóc với 1 thìa ăn cơm muối, sau đó cho vào nồi hấp, hấp chín. Đỗ chín bở, dùng thìa tán cho thật nhuyễn hoặc cho vào cối giã nhuyễn, đem trộn thật đều đỗ với một chút hạt tiêu (ít hay nhiều tùy khẩu vị). Sau đó, nắm đậu thành các nắm tròn bằng nhau.

  

  Đỗ xanh nấu chín rồi nghiền nhuyễn

  trộn thật đều đậu xanh, mứt hoa quả và đường.

  

  trộn thật đều đậu xanh với mứt hoa quả và đường

  Nắm đậu xanh và mứt hoa quả thành vắt tròn để cho vào bánh.

  

  Nắm phần nhân thành những vắt tròn

• 3

  Gói bánh

  Khi mua lá dong về cho vào nước rửa thật sạch. Nếu không rửa thật sạch sẽ thì dẫn đến bánh nhanh hỏng. Sau đó, dùng khăn sạch lau cho ráo nước rồi phơi cho khô. Tiếp đó cắt phần sống lá (Tuy nhiên, sau khi cắt sống lá xong đừng bỏ đi mà để lót vào khi luộc bánh chưng). Lưu ý, khi cắt sống lá, không cắn sâu quá sẽ vào đến thịt lá, làm rách lá.

  

  Lá rửa thật sạch, phơi khô rồi cắt cuống lá

  Gói một chiếc bánh cần 4 lá dong. Khi gói bánh chưng, xếp lá vuông góc xen kẽ nhau. 2 lá dưới úp mặt phải xuống (2 lá dưới để như vậy vì khi bọc bánh lại, phần mặt phải sẽ nằm bên ngoài làm cho bánh đẹp hơn), 2 lá trên ngửa mặt phải lên (2 lá trên làm vậy để khi bóc bánh, bánh không bị dính).

  Đong phần gạo nếp trộn gấc đỏ chót vừa một chiếc bát nhỏ. Sau đó, đổ phần đong trong bát vào lá dong.

  

  Đong gạo nếp bằng bát nhỏ (bát ăn cơm)

  

  Đổ gạo nếp lên lá dong

  Đặt phần nhân đậu xanh trộn mứt hoa quả lên trên. Sau đó, tiếp tục đặt thêm một lớp  gạo nếp trộn gấc.

  

  Đặt phần nhân đã chuẩn bị sẵn lên rồi đổ tiếp một lớp gạo nữa

  Dùng tay gấp lần lượt bên phải và trái của 2 lá dong bên trên vào nhưng lưu ý chú ý phải chắc tay. Phần lá dong thừa thì gập mép lại (gập vào bên trong để giấu lá thừa).

  

  Quá trình gói bánh phải quấn thật chặt tay

  Làm tương tự như vậy với 2 lá dưới cùng.

  

  Gói lần lượt cho đến khi hết lá

  Để làm một chiếc bánh chưng vuông này, chị em cần có 4 chiếc lạt. Buộc hai chiếc lạt đầu tiên song song nhau để giữ cho bánh chặt, lá không bung ra. Hai lạt sau vuông góc với hai lạt trước.

  

  Bạn cần dùng 4 chiếc lạt để cố định bánh

  Tiếp theo là làm động tác giỗ bánh xuống bàn để bánh được thêm chắc. Thử lắc bánh, nếu còn nghe tiếng gạo bên trong là bánh chưa được gói chặt.

• 4

  Luộc bánh

  Cho phần sống lá dong đã cắt lúc mới bắt đầu làm xuống đáy nồi, sau đó xếp bánh lên trên. Cho nước lã vào ngập toàn bộ phần bánh rồi đun lửa to đến khi sôi thì giảm bớt lửa.

  Sau đó, cứ 1 tiếng kiểm tra 1 lần để xem mực nước. Nếu mực nước giảm thì phải dùng nước đun sôi đổ thêm vào. Với cách làm bánh chưng gấc bạn sẽ nấu trong 8-10 tiếng thì vớt bánh ra.

  Sau khi vớt bánh, dùng khăn nhúng nước lã rửa thật sạch bên ngoài bánh. Tìm chỗ thoáng mát trong nhà, xếp bánh ra rồi đặt 1 tấm ván lên trên. Tiếp đó cho thêm chậu nước hoặc vật nặng đè lên trên tấm ván để bánh được săn, chắc. 

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh chưng gấc nhé!